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2020-02-15 14:15:08来源:励志吧0次阅读

东珠宾馆餐饮“上山下乡”

在农村办宴日均超50桌

7月5日,惠萍镇鸿西村顾家宾朋满座,喜庆外孙满月设宴98桌招待各方亲朋好友,而请来从事“家宴上门服务一条龙”的大厨及配套服务人员,来自市区的东珠宾馆。当天,由东珠宾馆派出的另外2支服务队同时在汇龙镇、南阳镇的2个农户家中操办宴席。农家办宴席,宾馆来操办,半年多来,东珠宾馆总计筹办农家宴席达到10000余桌,日均超过50桌。

城乡居民办家宴,厨师上门一条龙服务。这些年里,这1新兴家政服务市场风生水起,而市区各中高档酒店则普遍因生意兴隆加之碍于“身价”而无意参与其中。因而,“家宴一条龙”虽极大地方便了大众,却因服务人员在厨艺、服务等方面的先天不足,不可避免地存在菜肴质量欠佳、卫生条件较差、服务品位偏低、相干设施落后等问题。

去年12月,党中央出台廉政建设“8项规定”,几乎一夜之间,市区众多宾馆酒店生意冷落。怎么办?东珠宾馆董事长黄惠平决定“从城市走向农村”,跻身城乡家宴市场。他在短时间内组建了1支包括12个等级厨师、30个服务员在内的60人家宴队伍,并购进100套标准餐桌及与之配套的椅、碗、杯、盘等设施。

宾馆干起了“上门家宴”,如何在质量、服务、品质、卫生上胜人一筹?东珠宾馆利用自身规模、采购、加工等优势,菜肴确保每天新鲜,价格上也有更大的下落空间;宾馆每户最少派出两名等级厨师、5个训练有素的服务员,使农家宴在菜肴搭配及色、香、味、型和服务质量等方面与宾馆并没有两样;宾馆提供的酒、饮料,则全部零利润。黄惠平告诉:“宾馆寻求范围效应,上门办宴的价格一般在600~800元之间,包括10道冷菜、12道热炒、两道点心和两道汤。每桌利润不会超过100元。”

东珠宾馆家宴服务做出了牌子,越来越多乡下人家纷纭要求上门服务。“最忙时,宾馆派出6班人马,日办宴席超过120桌,当日营业额达到十六七万元。”黄惠平说。 (姜斌)

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